• Вырезка отруб | Select

Вырезка отруб | Select

  • Артикул: #0106
  • 3 400 ₽

  • ~

За 1кг: 1700 ₽


Выберите вариант:

ФИЛЕЙНАЯ ВЫРЕЗКА

Так называют мышцу, которая проходит по обе стороны позвоночника быка, в спинной и поясничной части. Эта длинная мышца практически не участвует в движении и не несет на себе никакой нагрузки. Потому тендерлойн или вырезка – самая нежная часть туши. Другая особенность – тендерлойн практически не содержит жира, это – постное мясо.

Важно понимать: часто люди, которые не слишком хорошо разбираются в мясе, называют «вырезкой» любой более-менее крупный кусок нежирной говядины. На самом деле, это неправильно. Только тендерлойн имеет характерную нежную структуру, мельчайшие волокна, «сливочную» консистенцию. Любая другая часть туши, продающаяся под видом «вырезки» вас разочарует. Само название «тендерлойн» произошло от английского слова «tender» - нежный. Из вырезки делают знаменитые стейки Филе Миньон.

При приготовлении блюд из тендерлойна учитывайте три особенности: нежная структура позволяет делать стейки большой толщины – они моментально и равномерно прожариваются, намного быстрее, чем стейки из других отрубов. Также их можно быстро запечатать и довести до готовности в духовке. А можно запечь вырезку одним куском. Второе – не надо пересушивать это мясо. В нем мало жира и, если переусердствовать с прожаркой, это испортит впечатление. И третье – вырезка ценится за нежную консистенцию, но не имеет насыщенного говяжьего вкуса. Поэтому к ней отлично идут маринады, соусы и специи. С ними получается и мягкое, и сочное, и богатое вкусовыми оттенками блюдо.

Подробности
Порода Black Angus
Часть Вырезка, спинная часть, поясница. Другое название: Тендерлойн, филе-миньон, шатобриан, торнедос.
Степень мраморности Select (Choice) | Травяной откорм ( докорм зерно 90 дней)
Тип вызревания Влажное
Производитель Ферма
Рекомендуемая степень прожарки Rare (45 °C) или Medium rare (50 °C)
Советы по приготовлению Гриль, запекание, поджаривание, томление

Мы привезем ваш заказ уже на следующий день (бесплатно от 1900 руб), но возможна и срочная доставка в день заказа(+600 рублей к сумме доставки). Оплата возможна как наличными, так и банковской картой курьеру при получении.

Забрать самостоятельно заказ можно в тот же день, после подтверждения. Подробнее..

Зона доставки от 1900 руб. до 1900 руб.
Доставка по Санкт-Петербургу
(в пределах КАД)
Бесплатно 300 руб.
Доставка КАД +10 км
(вт.ч. Лисий Нос , Сестрорецк, Всеволожск,Стрельна, Петергоф, Пушкин)
500 руб. 600 руб.
Доставка КАД + 30 км
(вт.ч. Репино, Комарово, Токсово, Сертолово, Гатчина)
700 руб. Договорная
Срочная доставка
(доставка в день заказа)
+ 600 руб. Договорная

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
    Плохо           Хорошо