Индейка запеченная целиком

Индейка запеченная целиком
Ингредиенты для приготовления индейки, запечённой целиком:


Индейка .................... 5 килограмм

Масло сливочное ....150 грамм

Мед .............................100 грамм





Для рассола:

Вода очищенная ...................................8 литров

Соль  ....................................................... 1 стакан

Тростниковый сахар ........................... 0,5 стакана

Розмарин сухой ................................... 1 ст. ложка

Можжевеловая ягода  ........................ 0,5 ст. ложки

Лавровый лист .................................... 4 шт.

Бадьян ..................................................  2 шт.

Корица .................................................. 1 палочка

Ржаной солод  ....................................  1/4 ст.

Перец черный дробь ........................  2 ст. л.


ШАГ 1. Подготовка тушки

______________________________________________________________________________________________

Если тушка индейки хранилась в морозильной камере, ее следует предварительно разморозить. Для этого понадобится не менее 12-15 часов на нижней полке холодильника. Далее птица извлекается из холодильника. Прежде, чем начать ее обработку, необходимо дать мясу согреться.

Вычищаем потроха, если они имеются. Тщательно зачищаем кожу, соскабливая с нее мелкие волоски и остатки перьев. Если их много, можно обжечь кожицу на газовой горелке. После этого тушка тщательно промывается под струей холодной воды. Важно вымыть птицу как изнутри, так и снаружи.

Избавляемся от лишней влаги. Для этого тушка промакивается бумажным полотенцем. Затем птица укладывается во вместительный поддон с высокими бортами либо кастрюлю.

ШАГ 2. Приготовление рассола

_____________________________________________________________________________________________

Рассол лучше подготовить заранее, до момента подготовки тушки. Не стоит использовать водопроводную воду. Жидкость должна быть хорошо очищенной. Объем рассола напрямую зависит от массы птицы. Если индейка не больше 15 кг, вполне достаточно 10 литров. Заливаем жидкость в кастрюлю подходящего размера и ставим на плиту. После того, как вода закипит, в нее добавляются все компоненты из списка. Закладка производится по очереди. Чтобы соль и сахар быстрее растворились, рассол следует помешивать.

Дожидаемся, когда маринад снова начнет кипеть. Убавляем огонь, оставляем рассол на плите еще на 7-10 минут. Затем снимает с горелки. Ставим в прохладное место для остывания. 


ШАГ 3. Маринование индейки 

___________________________________________________________

Для маринования используется полностью остывший рассол. Подготовленная индейка заливается им, так, чтобы жидкость покрывала всю птицу. Емкость помещается в холодильник. Время просолки зависит от веса индейки. Формула расчета следующая – на каждый килограмм птицы понадобится не менее 1,5 часа. Следовательно, если тушка весит 15 кг, для того чтобы мясо пропиталось маринадом, понадобятся почти сутки.



ШАГ 4. Подготовка к запеканию 

_______________________________________________

Емкость с птицей извлекается из холодильника. Маринад необходимо полностью слить. Птица промывается большим количеством проточной воды изнутри и снаружи. Теперь необходимо избавиться от лишней влаги при помощи бумажного полотенца. Тщательно обсушиваем птицу. Важно проследить, чтобы внутри не осталось ни грамма жидкости.

Выкладываем индейку на грудку. Теперь необходимо закрепить ножки. Это можно сделать с помощью бечевки (просто связать конечности между собой) либо проделать небольшой горизонтальный разрез на кожице спинки в виде кармана и продеть туда ножки. То же самое можно проделать и с крыльями.

На форму для запекания индейка укладывается грудкой вверх. На дно поддона можно предварительно уложить крупно нарезанные морковь, картофель и другие овощи. Форма полностью накрывается пищевой фольгой. Фольгу необходимо тщательно скрепить с краями поддона так, чтобы не осталось ни одной щелки. Важно, чтобы пищевая фольга была по всей поверхности целой.


ШАГ 5. Запекание

_____________________________________________

Духовку следует предварительно прогреть до 200 градусов. Птица помещается на противень в форме для запекания. Время готовки вычисляется в зависимости от веса индейки. Примерно понадобится 10 минут на каждые 0,5 кг. Следовательно, тушка весом 15 кг должна запекаться около 2,5 часов.

По окончанию времени вынимаем индейку из духовки. Выставляем температуру 160 градусов. Аккуратно снимаем фольгу. Берем 300 г сливочного масла, оно должно быть размягченным. Полностью смазываем маслом кожицу птицы при помощи кисточки. Не нужно использовать все масло на одно намазывание.

Чтобы проверить температуру запекания внутри тушки, понадобится кухонный термометр. Он вставляется в бедро или в грудку так, чтобы не касался кости.

Теперь индейку необходимо вернуть в духовку. Фольга не требуется. Птица должна запекаться еще около 1 часа. За это время образуется вкусная, румяная корочка золотистого цвета. Каждые 10-15 минут необходимо смазывать кожицу индейки оставшимся сливочным маслом. Следим за показанием термометра. Когда температура поднимется до 170 градусов, лоток с птицей извлекается из духовки.

Накрываем полностью фольгой. Так птица будет медленнее остывать, сохранится сочность и нежность мяса. Таким образом индейка выдерживается в течение получаса.

Перекладываем птицу на блюдо для подачи. Это удобно сделать при помощи двух кухонных лопаток. Рядом выкладываем запеченные овощи. Подается в горячем виде. Дополнить блюдо следует клюквенным соусом или заранее приготовить подливку на основе сока, который выпускает индейка во время запекания.